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品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?

时间:2019-01-11 20:39:34
学习任何一门知识或技术,无外乎先掌握基础理论知识(就算是不懂开始全背都行,后期在实践中再逐一领悟和精进)同时结合实践(也就是多喝茶,最好的对比喝,一个品种各个级别的一起喝,再同一品种不同产地的对比喝)

学习任何一门知识或技术,无外乎先掌握基础理论知识(就算是不懂开始全背都行,后期在实践中再逐一领悟和精进)同时结合实践(也就是多喝茶,最好的对比喝,一个品种各个级别的一起喝,再同一品种不同产地的对比喝)就可以真正入门掌握。为便于操作性,以下列出提纲实操方式:

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图1)

一、理论知识。

1、初阶:

一、茶的定义。

生物学定义:种子植物门—双子叶植物纲—山茶科。

二、茶树:多年生、常绿、木本植物。

灌木型主干与分枝不明显,多为小叶种茶树,0.8~1.5米。

小乔木型主干与分枝明显,多为大叶种茶树,1.5~3米。

乔木型主干明显粗大,分枝较高,多为野生大茶树,3米以上。

三、茶有根、茎、叶、芽、花、果实、种子。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图2)

2、茶叶。

一、茶叶:茶树的嫩叶和芽制成的饮料。可冷饮和热饮。

二、茶叶的特征真茶VS假茶。

叶缘有锯齿16-32对。

有明显的主脉主脉与侧脉约45°角。

叶脉呈网状结构侧脉从中展至叶缘2/3处向上闭合成网状。

嫩叶背面生茸毛。

三、中国世界上最早发现、利用、人工栽培茶树,最早加工茶叶,茶类最为丰富的国家。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图3)

一、起源地点:中国西南地区的云贵高原。

• 中国西南部山茶科植物最多。

• 中国西南部野生茶树最多。

• 中国西南部种内变异最多。

• 中国西南部利用茶最早,茶文化最丰富。

• 最早的茶树植物学名茶

二、起源时间:至少100万年贵州茶籽化石。

我国发现和利用茶树有5000~6000年历史有文字记载。

三、发现者:神农。

集大成者:陆羽茶圣。

四、历史变迁:药用—食用—烹煮饮用—冲泡饮用。

参考读物:陆羽《茶经》

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图4)

2茶的六大分类及其代表作。

根据不同的加工工艺导致茶叶中茶多酚的氧化程度不同(简单说就是发酵程度)分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图5)

•绿茶:不发酵茶,绿叶绿汤,汤色黄绿明亮,清香。如龙井、碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙顶甘露、晒青毛茶、抹茶等。

•黄茶:轻发酵茶,黄叶黄汤,汤色黄亮,清香。如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。

•白茶:轻发酵茶,叶背身披白毫,汤色淡黄,清香。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

•青茶:半发酵茶,绿叶镶红边,汤色金黄明亮、橙黄明亮(根据发酵程度不同)花香。如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾洞顶乌龙等。

•红茶:全发酵茶,叶子变红,汤色红艳明亮,甜香。如祁门红茶、滇红、川红等。

•黑茶:后发酵茶,叶子黄褐色,汤色红浓明亮。如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图6)

2、中阶:

1六大类茶的加工工艺。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图7)

•绿茶:杀青—揉捻—干燥杀青是特色工艺,即杀死茶叶中的酶,防止酶促反应氧化茶叶。

•黄茶:杀青—揉捻—闷黄—干燥闷黄是特色工艺,轻微发酵,导致叶子变黄。

•白茶:萎凋—干燥萎凋是特色工艺,简单理解就是晒太阳蒸发部分水分,同时叶子出现轻微发酵。

•青茶:萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥摇青是特色工艺,叶边缘细胞破损,促使茶叶发生酶促反应。

•红茶:萎凋—揉捻—发酵—干燥发酵是特色工艺,让茶叶发生酶促反应,充分发酵。

•黑茶:杀青—揉捻—渥堆—复揉—干燥渥堆是特色工艺,揉捻的茶叶通过渥堆充分发酵,一般发酵时间较红茶的发酵时间长。

学茶如何入门?实操方式大解密同一类茶的加工工艺基本类似,但是会有细微的不同,比如每道工艺的时间、温度,甚至部分工序的顺序会变化等。正因如此,才使茶能产生如此丰富的品种和口感。高阶阶段基本可以掌握每种茶的具体加工工艺、流程、时间等。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图8)

2茶的产区和特点。

粗略的分,我国有四大茶叶产区:

•江北产区:以绿茶为主,如河南、山东等。

•江南产区:以绿茶、青茶、花茶为主,如浙江、福建等。

•华南产区:以青茶、红茶为主,如广东、广西等。

•西南产区:以普洱(黑茶)红茶为主,如云南、等。

3茶叶品鉴:这主要以实践多喝为主。

4茶具相关知识:除了知道一般绿茶用玻璃杯、普洱用紫砂壶等,还需要对各种茶具进行了解。后期对茶具有兴趣,可以对某一类茶具进行深入了解,如瓷器、紫砂、陶器等。

3、高阶。

1茶叶生长的风土环境:在高级阶段除了对中级阶段的各项进行细化以外,还需要对茶叶的生长环境的风土有所了解,并理解各种风土对于茶叶品质的影响。

2茶叶化学分析:还有更加专业的人士,会对茶叶里的化学物质进行分析检测,这就更加专业的。

二、实践阶段。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图9)

1、初阶:主要掌握各种茶类的冲泡方式,做到能泡出好茶(后期进阶可以精进掌握泡茶水温、时间,达到看茶泡茶的境界)对每一类茶掌握泡茶三要素:时间、水温、茶量与水量之比。

2、中阶:品鉴茶叶,至少做到去茶城买茶不会被忽悠。

茶叶审评八项因子:外形(条索、整碎、色泽、净度)内质(汤色、香气、滋味、叶底)

这个阶段除了对比多喝外,别无他法。可以是同一款不同等级的对比喝,也可以是同一款不同产地的对比喝,也可以是不同类的茶之间对比喝。多喝,记住滋味、香气等因素如何。比较关键一点,是你学习阶段尽可能保证你喝的是标准的茶,如果一开始被误导,将差的茶认为是好的标准,那以后可就麻烦了。

3、高阶:茶席布置和设计。这主要是对每个人自己审美的考验。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图10)

现今,喝老白茶现象是随着普洱茶、黑茶热而兴起的,时尚一点的说法叫后现代茶文化老白茶受追捧,自有其独特的魅力。

首先,品饮价值。

从老白茶本身具备的品饮价值方面来说,老茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵,带给品饮者与新茶完全有别的感受,让其欣赏岁月沉淀的艺术。

像一款好的陈年福鼎白茶,它见证了岁月静好,也蕴含许多人生感悟,这感悟体现望”在原生态的包装,闻”在岁月的气息,观”在静好的汤色,饮”在久远的陈香。故老白茶有着一股陈韵,一种厚重。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图11)

其次,健康功效。

老白茶不伤胃,口感醇和,更有利身体健康。福鼎白茶随着时间慢慢发酵,白茶原料本身的刺激性就会越来越小,香气反而会越来越大,汤色越来越浓,口感越来越滑。因此,后发酵时间越长,白茶越好。而年份新的白茶对胃有一定伤害,特别对有着胃病的人,而5年以上的白茶就不会了。新出产的白茶口感清淡,年份老的白茶就不会。老白茶味醇和,能强化血管弹性,更能预防体内毒素累积和利尿效果,有去水肿及去尿酸的温和特性。

陈年福鼎白茶属后发酵茶的白茶,存放的时间越久,滋味得以醇化,口感协调性更好。老白茶除了白茶共同的保健作用之外,最大的特点是有一定的药用功效,而且收藏时间越长,功效越好。

许多资料显示:白茶在长期存放后,其内含物质起了变化,可活血通络去胀气,防治动脉粥样硬化,降血脂、降血压、降血糖、抗癌防癌等。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图12)

第三,记忆岁月。

喝老白茶,也是存茶者自我经历、心境的。一款存储得当的多年甚至数十年的老白茶,冲泡方法得当,必定能更好地将其多年的效果呈现。

在岁月的长河里,存茶者会经历些什么?数十年的时间,茶叶已变成能喝的古董,而存茶的人,历经多年后,岁月给予TA成功的事业,一个美满的家庭?亦或是经历了爱情的挫折,事业的起伏跌宕,生活艰辛?相较于多年前,TA的内心必定更加沉静与释然,眼里泛出岁月沧桑感,不再争强好胜,不再狂妄自大,举手投足间便是厚重的阅历。

一款好茶,就是品茗时的心境,品饮一款老茶,就是品读内心的宁静与安享。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图13)

几招让您喝懂福鼎白茶。

白茶,是什么茶?为何能在众多茶类中挤进人们的视野当中。作为中国六大茶类中隐者姿态的茶类,如今越来越被人们所熟知,又有何特别之处呢。

白茶,中国六大茶类之一。茶叶的分类是按照制作工艺、发酵程度的不同分为:绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六种茶类。其中,白茶制作工艺最为简单,通过日晒萎凋和干燥,不经杀青、揉捻,使白茶贴近自然,保留了茶叶原有的清香,成品茶白毫满披,白茶也因此得名。这也成为白茶所独有的特点。

白茶虽为中国特有的茶类,却一直是墙内开花墙外香”自古以来,福鼎白茶就一直作为出口茶远销国外,主要销往欧洲、 美国等发达国家和地区,备受国际友人的青睐。而国内,熟悉福鼎白茶的人则少之又少。近年,人们对于健活的追求越来越高,不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读,健康、自然的白茶自然而然为越来越多的国人所知晓、喜爱。福鼎白茶在国内的身价”也随之水涨船高。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图14)

白茶等级。

白豪银针(纯芽头)简称银针,又叫白毫,冲泡时,茶芽条条挺立,上下交错如钟乳石漂浮。

白牡丹(芽叶)白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。

贡眉(叶芽)介于白牡丹跟寿眉之间。

寿眉(叶)是白茶产量中最高的一个品种,其产量约占白茶总产量的一半以上。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图15)

白茶功效。

1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

2.白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。

3.白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

4.白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。

5.白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图16)

保存方法。

白茶作为极具收藏价值的茶叶,在家庭中应该如何更好地存储白茶呢。

白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲,家庭存储白茶只要做到密闭包装,环境无异味即可。若要细致起来,那也有很多讲究。

北方四季分明,气候相对干燥,白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份,是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上,离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶,只在晴天才可以打开柜子,自然通风,有条件的话可以除湿,以增强存储环境的干燥性。

白茶是一款特殊的茶类,它不炒不揉,所以有绿茶的鲜香,但还可以在常温下保存,有后发酵的空间,存放时间越久,茶的颜色越深,茶汤的滋味越醇和。

白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点:

1.常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃,也就是常温保存即可,无需冷藏。密封。

2.要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

3.保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图17)

一年茶、三年药、七年宝。

老白茶即是贮存多年的白茶,在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化,汤色慢慢变红、香气逐渐挥发,滋味也变得越来越醇和。

一年茶:因白茶属于微发酵茶,所以刚制作出来的头年的白茶,接近绿茶的口感,茶性会比较寒凉,因而不建议体寒者饮用,再加之滋味相对单薄,可能品饮起来稍欠丰富。

三年药:但是白茶就是这样奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神,尤其夏天,有白茶相伴的确幸事一件。

七年宝:确切说白茶存放至七八年就算老白茶了。随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图18)

喝白茶,是对自己的爱。

存白茶,是给自己未来的惊喜。

近年来,药效价值与收藏价值兼具的白茶迅速抢占市场份额。一场由白茶引领的消费新风尚正在蔓延。正所谓喝白茶,是当下对自己的爱;存白茶,是给自己未来的惊喜。

喝白茶,享受白茶给生活、给未来带来的好处,已经是大街小巷的寻常事。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图19)

选好茶,藏白茶。

泡一壶好茶,让生活添情趣。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图20)

洪盛昌文化

种下十全十美茶。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图21)

福禄寿喜财。

特级2015荒枞寿眉。

5饼1500克。

限量限时品鉴价399。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图22)

让藏茶成为一种习惯。。

许多年后,当你打开尘封已久的包裹,伴随着你的一定是满满的回忆与悠远的茶香。。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图23)

福鼎白茶。

六妙庄园窖藏白茶。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图24)

白茶小丸子。

一次一粒。

长长久久的情谊。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图25)

福鼎白茶。

益赠 益藏 益礼。

订制一款属于自己的六妙茶。

妙不可言。。。。。。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图26)

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图27)

王乐乐满月订制留念。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图28)

张万和先生七十寿辰订制茶。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图29)

喜结良缘毛渭清、李秋晓订制。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图30)

心随茶香动,韵出千杯盏。

相识一杯茶,相知六妙茶。

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图31)

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图32)

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图33)

品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图34)

留一些细碎的时光,让内心安静。一杯茶,似乎都能让心触碰柔软,一些感受,总需要一个出口。

茶香,汇成一行字,说给时光听。

你我之间。隔着一杯茶的距离。

温暖,惬意。。

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品味生活,从茶开始 生活实操解密:学茶如何入门?(图36)

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